Капусту не принято квасить маленькими порциями. Если уж браться за дело, то так, чтобы получилась целая бочка! Или хотя бы кастрюля. Зачем мелочиться, ведь есть столько отличных идей, как потом квашеную капусту использовать.

1. Картофельный суп с квашеной капустой и колбасками

В кастрюле обжарьте на растительном масле нарезанную кубиками луковицу. Добавьте 2 копченые колбаски, нарезанные кружками, и 350 г отжатой квашеной капусты. Влейте 1 л бульона, добавьте нарезанные кубиками 2–3 картофелины, лавровый лист, 1/2 ч. л. тмина и 1 ст. л. сладкой паприки. Варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут. Добавьте в суп 80 мл сливок жирностью 20%, посолите, поперчите и подавайте, посыпав свежей петрушкой.

2. Хрустящие шарики с квашеной капустой

Удалите оболочку с 200 гр колбасок для жарки и поджарьте до коричневого цвета, разбивая мясные комочки лопаткой. Добавьте нарезанную кубиками луковицу и готовьте еще несколько минут, остудите. Смешайте фарш с 250 гр отжатой квашеной капусты, 2 ст. л. хлебных крошек, 3 ст. л. творожного сыра, приправьте солью и 1 ч. л. сушеного чеснока. Сформируйте 16 шариков и уберите в холодильник на 30 минут. Запанируйте шарики в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре до румяной корочки со всех сторон.

3. Вареники с квашеной капустой и шкварками

Нарежьте луковицу кубиками, 400 гр квашеной капусты отожмите и нарежьте короткой соломкой. На растительном масле спассеруйте лук, добавьте капусту, обжарьте вместе. Уменьшите нагрев и тушите под крышкой 20–25 минут, приправьте ½ ч. л. молотого кориандра, поперчите. В центр каждого кружочка теста для вареников положите капустную начинку, защипните края. Отварите вареники в большом объеме подсоленного кипятка. 150 гр соленого сала нарежьте мелкими кубиками, поджарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Подавайте вареники, посыпав шкварками.

4. Штрудель с квашеной капустой

Нарежьте 6 ломтиков бекона соломкой, обжарьте до румяной корочки. В вытопившемся жире спассеруйте нарезанный кубиками лук. Смешайте в миске 350 гр отжатой квашеной капусты, бекон, лук, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1/2 ч. л. тмина. Раскатайте 500 гр слоеного теста в прямоугольный пласт, смажьте растопленным сливочным маслом. Положите начинку вдоль длинной стороны, сверните рулет, переложите на противень швом вниз и смажьте сливочным маслом. Выпекайте 30–35 минут в разогретой до 175 °С духовке. Подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!