Блюдо с истинно французским колоритом. Мастер-класс от шеф-повара Алексея Козырицкого.
Дораду разделайте на филе и сделайте надрезы со стороны кожи.
Приправьте рыбу солью и перцем.
Обжарьте дораду на сливочном масле, выложив кожей вниз. В процессе приготовления постоянно поливайте рыбу горячим маслом со сковороды.
Готовую дораду выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
В центр тарелки выложите густую часть соуса из хересного уксуса и белых грибов.
Сверху разместите жареную дораду, полейте соусом и украсьте ростками зелёного гороха.
