Возьмите телячью голень с полой костью, ведь «оссобуко» — это название не только блюда, но и той части мяса, которая используется для его приготовления; приправьте овощами и белым вином и тушите до готовности в ароматном соусе. Идеально с ризотто! Мастер-класс от шеф-повара Пьетро Массимиллы.
Сделайте надрезы на мясе с внешней стороны.
Обваляйте мясо в муке.
Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым маслом.
Обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и добавьте соль и перец.
Морковь, стебель сельдерея и белый лук некрупно нарежьте.
Как только мясо подрумянится, добавьте в сковороду овощи.
Влейте белое вино и подождите, пока оно выпарится.
Добавьте пасту из мякоти помидоров.
Тушите оссобуку около 30 минут под крышкой, подливая овощной бульон.
Мелко нарубите зелень петрушки, цедру лимона и чеснок.
За несколько минут до готовности блюда посыпьте мясо ароматной смесью, закройте крышкой и оставьте на несколько минут на слабом огне.
В качестве гарнира подавайте ризотто с шафраном.
