Бытует мнение, что индейка – скучное мясо, с которым разве что на диете сидеть. Однако это совсем не так: из нее можно приготовить даже сочный шашлык! Нужно только определиться, какую часть птицы вы хотите жарить на гриле: грудку, бедро или крылышки, и подобрать правильный маринад.

Грудка

Грудка – самая нежная часть индейки, особенно малое филе. Это мясо готовится почти мгновенно, поэтому его часто жарят на гриле. Достаточно смазать филе маринадом из соли, специй, зелени и небольшого количества растительного масла и оставить буквально на полчаса. Затем очень быстро обжарить с двух сторон и дать мясу «отдохнуть», прикрыв фольгой на несколько минут.

Большое филе также практически не содержит жира, поэтому выбирайте для него маринады на основе кисломолочных продуктов. Небольшое количество кислоты и ферменты, содержащиеся в кефире, йогурте или нежирной сметане, сделают индейку сочнее. Для более яркого вкуса добавьте в маринад свежую зелень, пропущенный через пресс чеснок и свежемолотый черный или белый перец. Ну и соль, разумеется. Филе грудки маринуется быстро и будет готово буквально за час.

Простой и быстрый маринад для шашлыка из индейки – средиземноморский. Он состоит из оливкового масла, измельченного чеснока, соли, перца, розмарина, тимьяна, базилика и небольшого количества лимонного сока.

Любители азиатских вкусов могут замариновать грудку индейки в кокосовом молоке с добавлением меда, чеснока, лимонного сока и устричного соуса или смешать соевый соус с томатным соком, хлопьями перца чили, медом, оливковым маслом в сочетании с парой капель кунжутного.

Чтобы гарантированно не пересушить индейку и поймать момент идеальной прожарки, воспользуйтесь термощупом. Как только внутренняя температура мяса достигнет 73–74 °С, индейка готова, можно снимать с огня.

Бедро

Это мясо более жирное, чем грудка, поэтому особенно хорошо подходит для шашлыка. В качестве маринада можно использовать вино, овощные и фруктовые соки, репчатый лук и соевый соус. Немного растительного масла также не будет лишним, ведь оно защищает мясо от пересыхания и способствует лучшему распределению специй.

Приготовьте маринад на основе гранатового или апельсинового сока с добавлением кориандра, куркумы, перца чили и свежей зелени. Или смешайте нарезанный кольцами лук с дижонской горчицей, чесноком, медом и каплей лимонного сока. Считается, что на вкус бедро индейки напоминает телятину, поэтому смело используйте любимые специи для мяса.

Еще варианты маринада для индейки

1. Идеальный маринад для шашлыка из бедра индейки:
кокосовое молоко + свежий имбирь + чеснок + соевый соус + порошок карри, кинза и свежий чили для подачи.
2. Луковый маринад для филе грудки индейки:
репчатый лук + бекон + сладкая паприка + копченая паприка + сахар + соль.
3. Маринад для малого филе:
кефир + чеснок + орегано, тимьян, розмарин + мед + соль.
4. Пикантный маринад с горчицей:
йогурт + дижонская горчица + мята/базилик + чеснок + лимонный сок + соль.

Вкусный шашлык из индейки можно приготовить не только на мангале, но и в духовке. Для придания мясу легкого аромата дымка заверните в фольгу тлеющую щепу, проделайте зубочисткой несколько отверстий и поместите получившийся «конверт» на дно духовки – получится так же вкусно, как на мангале.

Крылья

Готовить на углях крылья индейки тоже совсем не сложно. Здесь вам понадобятся вторая и третья фаланги: локтевая часть и плечо. В качестве маринада можно использовать аджику, песто, горчицу, кисло-сладкий соус или соус барбекю. Если хотите получить крылышки в индийском стиле, возьмите за основу натуральный йогурт или нежирную сметану, добавьте пасту карри или смесь пряностей гарам-масала и оставьте на 1–2 часа. Затем тщательно удалите остатки маринада и обжарьте крылья на мангале или в духовке с включенным режимом конвекции до готовности.

Крылья индейки довольно жирные, мясо на них защищено от пересыхания кожей, поэтому растительное масло в маринад добавлять необязательно.

С чем подать шашлык из индейки?

1. К пожаренной на углях индейке прекрасно подходят кисло-сладкие соусы, например, брусничный или смородиновый.
2. Любителей острого порадуют харисса, аджика, хренодер или соевый соус со свежим имбирем, кунжутным маслом и колечками перца чили.
3. Если предпочитаете более деликатные вкусы, приготовьте и подайте греческий дзадзики или нежный сметанный соус с зеленью.
4. Экспериментируйте, используя любимые ингредиенты: индейка прекрасно сочетается со множеством разных вкусов.

Приятного аппетита!